(Ou la suite du billet "Bain de cendres, chasse l'amertume")

Mais pas seulement :-)

Les olives ? Lom a pris le relais ces dernières semaines et les a rincées -scrupuleusement- chaque jour... goûtées aussi, afin de déterminer quand elles seraient assez tendres et surtout perdraient leur amertume...

Aujourd'hui, comme elles semblaient prêtes, il était temps de passer à la mise en pots, après avoir fait bouillir de l'eau salée et rajouté les herbes (serpolet, laurier, estragon), grains de coriandre et poivre...

Il était temps de mettre en bouteilles aussi, la carthagène... (la glougloutine locale)
Ce breuvage, doux et traitre à la fois, est du jus frais de raisin mélangé (sans sucre ajouté) avec de l'alcool de fruits et a besoin de reposer quelques mois à découvert avant d'être mis en bouteille... Chacun le produit avec le cépage qu'il veut et ici, nous prélevons et pressons les grappes de notre treille. C'est un cépage ancien, traditionnel et local qui a de nos jours, quasiment disparu de nos cours cévenoles... C'est le délicieux et charnu "bacco" dont notre paon qui en raffole, ne se gène d'ailleurs pas pour s'en bâfrer à chaque fin d'été 8-)

olives et carthagène