(Ou la suite du billet "Bain de cendres, chasse
l'amertume")
Mais pas seulement 
Les olives ? Lom a pris le relais ces dernières semaines et les a
rincées -scrupuleusement- chaque jour... goûtées aussi, afin de déterminer
quand elles seraient assez tendres et surtout perdraient leur amertume...
Aujourd'hui, comme elles semblaient prêtes, il était temps de passer à la
mise en pots, après avoir fait bouillir de l'eau salée et rajouté les herbes
(serpolet, laurier, estragon), grains de coriandre et poivre...
Il était temps de mettre en bouteilles aussi, la carthagène... (la
glougloutine locale)
Ce breuvage, doux et traitre à la fois, est du jus frais de raisin mélangé
(sans sucre ajouté) avec de l'alcool de fruits et a besoin de reposer quelques
mois à découvert avant d'être mis en bouteille... Chacun le produit avec le
cépage qu'il veut et ici, nous prélevons et pressons les grappes de notre
treille. C'est un cépage ancien, traditionnel et local qui a de nos jours,
quasiment disparu de nos cours cévenoles... C'est le délicieux et charnu
"bacco" dont notre paon qui en raffole, ne se gène d'ailleurs pas pour
s'en bâfrer à chaque fin d'été 
- Prélever un volume de cendres égal à celui des
olives... les disposer au fond d'un gamelle, recouvrir d'eau et faire
bouillir... puis les laisser refroidir pour finalement filtrer....
